La remise en cause du lait de vache au bénéfice des laits végétaux

Depuis quelques temps, nous observons que la consommation de lait de vache est remise en question et sévèrement critiquée. On assiste même à un boycott du lait de vache d’un nombre croissant de personnes qui le supprime de leur alimentation. Cela peut paraître surprenant car depuis notre tendre enfance nous en consommons. Le lait de vache fait partie de nos habitudes alimentaires et on en retrouve dans des produits transformés. Sa consommation est même plébiscitée par les messages publicitaires. Alors pourquoi remettre en question cette habitude ?

Pour votre santé, pour l’environnement ou parce que vous êtes intolérant, il est important de comprendre ce qu’est le lait de vache et en quoi ses substituts sont intéressants pour avoir le choix.

Les messages publicitaires nous poussent à consommer du lait de vache pour renforcer notre structure ossuaire car le lait est source de calcium et évite l’ostéoporose : fragilité de la masse osseuse qui conduit à des fractures. Pourtant, les dernières études scientifiques internationales de l’Organisation Mondiale de la Santé ont dû admettre que c’était l’inverse qui se produisait.

L’OMS a nommé ce phénomène le « paradoxe du calcium ». On constate depuis plusieurs années que c’est dans les pays où l’on consomme le plus de calcium (pays Occidentaux) que les fractures de la hanche (une conséquence de l’ostéoporose) sont les plus élevées. Notre consommation étant de l’ordre de 900 mg de calcium (environ 3 produits laitiers / jour). De l’autre côté, les petits consommateurs (300 mg) comme le Pérou ou l’Inde ont des taux de fracture bien inférieurs. Regardons plus en détails les raisons de la remise en cause du lait de vache.

Les raisons de la remise en cause du lait de vache

a) Une incohérence logique et naturelle ?

De nombreuses personnes pointent du doigt l’incohérence que représente pour l’Homme de consommer du lait de vache.

Nous sommes la seule espèce qui se nourrit volontairement et en grande quantité du lait d’une autre espèce. En suivant la logique de la nature, le lait de vache devrait convenir uniquement au bon développement du veau, et le lait maternel au bon développement du nourrisson. En effet, chaque lait est adapté au petit de son espèce et le lait de vache convient aux veaux. Dans ce cas là, est-il vraiment adapté au développement humain ?

Seconde incohérence : nous sommes également la seule espèce qui continue à boire du lait après la petite enfance. Normalement, le corps de la mère produit du lait qui se tarit au bout de quelques mois ou années ce qui amène une transition dans l’alimentation de tous les mammifères, qui ne consommeront plus de lait. Nous sommes donc la seule espèce qui continue à consommer du lait pendant toute sa vie et en plus, du lait qui ne provient pas de son espèce. Voilà pourquoi, pour certains, boire du lait n’a tout simplement pas de sens.

b) Les graisses et les toxines

Le lait de vache est un produit gras qui contient essentiellement des acides gras saturés à grosses molécules lipidiques. Qui dit saturés, dit à consommer en modération sinon il existe un risque d’obésité et de maladie.

Attention, nous ne parlons pas d’éliminer toutes les graisses mais uniquement celles qui sont inutiles et nocives. Notre corps pour se développer a besoin de graisses de bonne qualité. C’est ce qu’on appelle des graisses insaturées, comme le lait maternel et des graisses végétales.

L’un des points négatifs du lait de vache est qu’il a la capacité de fixer les toxines qui sont déjà présentes dans notre corps. C’est pourquoi en cas de maladie chronique (grippe, angine), il est conseillé de supprimer le lait de votre alimentation si vous souhaitez mener à bien votre guérison. D’autant plus que la caséine, la protéine du lait, irriterait le système immunitaire de l’Homme. Si vous êtes un adulte et que vous traînez depuis longtemps une maladie chronique et récidivante de ce type alors vous avez tout intérêt à couper les laitages pendant quelques temps et voir comment votre corps réagit.

En outre, le lait contiendra les mêmes hormones, antibiotiques et pesticides que la vache aura ingéré lors de sa croissance.

c) L'ostéoporose

Comme vu précédemment, l’étude de l’OMS met en avant le « paradoxe du calcium » en se basant sur deux facteurs :

- Le lait et les produits laitiers sont acidifiants pour le corps ce qui a pour conséquence de déminéraliser l’os s’ils sont consommés en forte quantité.

- Les protéines animales sont également acidifiantes

Ces raisons mises en avant par des publications scientifiques poussent à arrêter le lait de vache afin de favoriser des produits de substitution : les laits végétaux. En effet, tout cela repose sur l’idée que c’est plus important de bien retenir le calcium que l’on a dans nos os plutôt que d’essayer d’en fournir un maximum à notre corps. Et pour le retenir, il faut privilégier les aliments avec un pH basique, c’est-à-dire les aliments végétaux.

L’apport bénéfique des laits végétaux

Le terme « lait » est uniquement utilisé en écho au terme de » lait de vache », mais techniquement, le lait végétal c’est des ingrédients végétaux et de l’eau. Les variétés sont très nombreuses et il y en a pour tous les goûts :

a) Les différents types de lait

• Les laits à base de noix

Lait d’amande : lait nutritif et antiseptique pour les intestins. Il contient des vitamines A, B et E, du calcium, du fer, du magnésium en grande quantité et des fibres.

Lait de noisette : reminéralisant, vermifuge (permet d’éradiquer les parasites intestinaux) et très digeste. Riche en calcium, fer, magnésium et en acides gras mono-insaturés.

Lait de coco : contient des minéraux, du fer, du magnésium et du zinc. Cependant c’est un des laits végétaux les moins digestes, préférez-le pour aromatiser certains plats spécifiques comme le curry.

• Les laits à base de céréales

Lait de riz : lait de céréale réputé le plus doux et le plus digeste. Il contient de la silice, constituant essentiel des os, tendons et cartilages, ce qui permet la bonne fixation du calcium et du magnésium.

Lait de soja : le lait végétal le plus riche en calcium et en protéines mais il est également très indigeste, c’est pourquoi il est déconseillé pour les enfants. De plus, il ne faut pas abuser des produits à base de soja car leurs effets sur la santé peuvent être contre-productifs lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.

Lait d’avoine : contient du calcium, du fer, du magnésium, des vitamines E et B (et du gluten donc à éviter pour les intolérants au gluten).

• Les laits à base de graines

Bien plus rares, on y retrouve le lait de tournesol, de chanvre ou de sésame.

b) Les avantages du lait végétal

Les laits végétaux sont beaucoup plus digestes que le lait de vache et ils sont riches en vitamines, minéraux et en acides gras non saturés. C’est excellent pour notre santé et surtout pour notre cœur. De plus, il n’y a aucun risque d’allergie ou d’intolérance. Leur goût est délicieux même s’il nécessite quelques consommations avant de s’y habituer complètement.

L'équipe À l'Équilibre